Sitronkylling med safranris og sellerirot

Å, faen. Etter flere søndager med bakeforsøk under pari (3 forskjellige gulrotkaker, 1 sjokoladekake med banan, ingen til stående applaus) skrek min nedkjørte selvtillit etter en boost.

Til helvete med oppskrifter. De kommer gjerne med et ønske om et spesielt resultat. Det beste med å koke på slump er å ikke vite. Det kan gå til helvete, eller det kan ikke. Hurra. Slik gikk det for seg.

OPPSKRIFT PÅ SITRONKYLLING

MARINADE

Vann

Sitroner

Halv vaniljestang uten frø

1/2 ts safran

= Kok opp vann og halve sitroner og en halv vanilljestang, la trekke på lav varme i en halvtime, reduser til halvparten, avkjøl.

KYLLING

1 stk surret kyllingstek fra Stange

1 halv sellerirot i terninger

4 fedd hvitløk med skall

Sitronene fra marinaden

1/2 ts timian

1/2 ts rosmarin

1/2 ts oregano

1/2 ts basilikum

Olje

Smør

= Legg kyllingen i marinaden over natten. Ta ut, tørk av og la ligge i romtemperatur i en halv time. Varm olje, fres hvitløksfeddene sakte og tilsett urtene, la trekker over middels varme i noen minutter. Ha i kyllingen, og brun lett på alle sider. Ha i selleriot og smør, sett på lokk og la surre i et par minutter. Hell alt over i en ildfast form, press sitronkjøtt fra marinadesitronene over, legg disse også oppi, og stek på 75 grader til kyllingkjøttet holder 65 grader.

SAFRANRIS

2 ss olje

1 ss smør

1/2 ts safran

Salt

Pepper

3 dl ferdigkokt ris

= Varm oljen over middels varme, ha i safranen og la surre et minutt. Tilsett risen og smøret, skru ned varmen og sett på lokket, ha surre i noen minutter. Smak til med salt og pepper

SERVERES SLIK:

= Ta ut kyllingen, la den hvile i 15 minutter, og skjær den så i større stykker. Bland kjøttet og selleriroten sammen med risen og server. Legg gjerne sitronene på toppen.

VELLYKKETHETSBAROMETER:

Som sagt: Åh, faen. Denne maten blir neppe kåret til Miss Universe sånn rent utseendemessig. Men, den reddet i allefall min regntunge novembersøndag. Og det til de grader.

Jeg elsker å ta det på slumpen. Særlig når det virker. Og for å si det sånn: Det gjør det ikke alltid.

Fra kakemonster til kakedronning: Slik gjør du det

Inntil i dag har jeg ikke kunnet bake en kake om det sto om liv.

Sitron- og mandelkake (oppskrift Nigella Lawson)

Katastrofometer: 8 av 10 mulige. Røra smakte godt, kaka så ut som en kake, men den var rett og slett uspiselig. Sukkersjokk! Bommet totalt på omregning av mengdeforhold fra amerikansk oppskrift til norsk, og trodde liksom at ting kunne tas litt på slump. Det kunne det IKKE.

Gulrotkake (oppskrift Anna Bergenström)

Katastrofometer: 2 av 10 mulige. Røra var god, kaka hevet som den skulle, og så ut som den skulle. På toppen av det hele smakte den kake - på den gode måten. For å komme i null (som betyr oppnåelse av den totale lykke) må der dog noe mer saftighet og unikhet til. Alvorlig utpressing for å få kloa i Bente Grønneviks oppskrift bør iverksettes asap.

Forventet 17.mai-program

Kl 08 Et glass cava

Kl 10 Et glass cremant

Kl 12 Et glass champagne

Kl 14 Restene av alle nevnte åpnede flasker iblandet en dæsj appelsinjuice, to dæsjer vann med kullsyre og sitron og halve jordbær.

= En ikke-barnevennlig, ikke-svigermorvennlig, ikke-bunadsaktig, men jævla festlig feiring av den glade nasjonaldag. Skål. 

Ellevill eggerøre

På dager da du ikke riktig vet om du gidder å stå opp, kan det være greit å huske på to ting:

1. Liggesår er ikke sexy

2. Ingenting skummelt kan skje når du spiser eggerøre

Eggerøre er lukten av lørdag, lykke og et enda litt mer lubbent legeme. Jeg liker den best når den er stekt i ekte smør, og tatt av varmen akkurat i det sekundet egget ikke er rennede mer. Tørt = treigt. Jeg bruker heller aldri melk eller vann i. Har jeg lite egg i hus, kan jeg strekke meg til å tynne ut med litt tykk fløte (hører du lyden av kalorier som øker?). 

Denne varianten ble jazzet opp av basilikum og fransk spekeskinke med valnøtter (som liksom bare passer til alt nå om dagen).

Jeg mottar meget  gjerne eggerøretips fra fjern og nær. Egg er min venn. Tra. La.

Hun skulle bare kjøpe grønnsåpe

Det var da det skjedde. Hun nærmest falt over kyllingdisken som  en vaklevoren stiletthæl. 

Å, tenkte hun, jeg har slikt å gjøre, slikt å føre.....

Så da førte hun den. Og en stor boks med utaskjærske jordbær. Da hun kom hjem fikk kyllingen et strøk olivenolje og noen kvister timian over seg før det bar rett i skjærsilden med den. Jordbærene måtte bade i åtte år gammel balsamico og grov, svart pepper. Det ble en syndig kveld. Do not try this at home....

P.S - hun glemte å kjøpe grønnsåpe

SJOKKMELDING: Pulepizza ble fetaostboller

Noen ting har man rett og slett bare ikke kontroll over. Som når 2 dager gammel pizzadeig fra nyfriskt kjøleskap (har lidd av post traumatisk stress) tar kontroll over kjøkkenet og blir til ikke-runde fetaostboller. Hva blir det neste? 

Lori Champagne følger denne saken.

Dette skjedde:

2 dager gammel pizzadeig

Fetaost (legges inni)

Timiankvister (legges inni)

Solsikkeolje til pensling

Provencekrydder til toppen liksom

TIPS: Kan serveres ved tiltykning til hygge.

Pulepizza

Det finnes anledninger da østers kommer til kort. Da biff ikke virker. Det gjelder å ty til sterkere krutt. Som denne oppskriften.

Pizzadeig

750 gram hvetemel

0,5 liter lunkent vann

25 gram fersk gjær

2 ts salt

4 ss olivenolje

TIPS:  Rør ut gjær i vann og bland i det tørre. Elt. Ha i olivenolje til slutt. La heve i kjøleskap i minst 4 timer. Nå blir ikke deigen bitchy.

Pizzasaus

1 rødløk

3 hvitløksfedd

7 ss olivenolje 1 ts tomatpure

400 gram skoldede hakkede tomater

Sukker

Salt

Timiankvist

1 neve basilikum

TIPS:  Skold tomatene ved å snitte et kryss på hver topp, dyppe i kokende vann noen sekunder og deretter skylle i kaldt vann. Skinnet blir lett å fjerne. Fres løken blank, tilsett tomatpure, vent noen sekunder, ha i resten - kok i minst 15 minutter. Sukkeret fjerner den ketchupaktige smaken, og er nøkkelen til lykke, fremgang og millioner på konto. Hvis du har dårlige tomater, bruk hermetiske eller spis en pølse på Esso i stedet.

Pizzafyll

300 gram Jarlsberg

150 gram parmesan

50 gram blå castello

10 skiver fransk spekeskinke med valnøtter

TIPS: Legg på osten før skinken, det ser bedre ut. 

Stekes til ferdig. Fremgangsmåten forøvrig finner du i Øyvind Hjelles Gourmet for begynnere. Og ja, oppskriften er delvis stjålet, delvis modifisert. Fnis. 

Beskjedne bananmuffins

Åssen faen får man muffins til å stikke hodet over kanten?? Disse er jo så beskjedne at det er helt latterlig. Tips mottas med takk. Bill mrk kunne ikke bakt om det sto om livet

Kan dette bli mat til mor?

Mandelpoteter

Gul løk

Ost

Mørbrad av okse

Timian

Smør

Salt

Pepper

Vann

Tyttebærsyltetøy

Creme fraische

Brokkoli

Skrell en milliard mandelpoteter, og skjær i terninger. Kok mer enn møre. Stamp dem til mos, bland inn smør. Ha over i ildfast form, dekk med ost, gratiner i ovn til smeltet og gyllen = Mandelpotetmos med ostelokk.

Hakk løk, og stek sakte og lenge jerngryte med smør til myk og gyllen. Ta ut.

Stek kjøttet i små porsjoner i smør. Ha så i løken, og finhakket timian. Hell over vann til det er dekket. Ha i pepper og salt. La koke i 40 minutter. Smak til med creme fraische og tyttebærsyltetøy.

Server med dampet brokkoli og tyttebærsyltetøy. 

- Du kan komme litt oftere hvis du vil, hilsen Freddy, den ikke særlig onde stefaren

Lykken er...

Champagne: "I drink it when I'm happy and when I'm sad.
Sometimes I drink it when I'm alone.
When I have company I consider it obligatory.
I trifle with it if I'm not hungry and I drink it when I am.
Otherwise I never touch it, unless I'm thirsty." - Lily Bollinger

Pellegrino: Italiensk farris som ikke er riktig så hissig, og som har verdens fineste grønne flaske. 

Søtet soyamelk: Jeg sluttet å drikke melk da jeg var 10. Melk er simpelthen ikke min venn. Men denne soyatingen, den virker veldig bra på alle morgenaktige kornblandinger. 

Usaltet setersmør: Lukten av smør som freser i pannen kan aldri erstatte noen olje.

Rød burgunder: Fransk, mørk og deilig.

Portvin: Min aller første ordentlige saus ble laget på denne. Sukk.

Stangekylling: Jeg hadde ikke spist kylling i Norge før jeg smakte denne, innså jeg. Fugl er ikke fugl!

Creme fraische: Med den i hus kan liksom ingen kleine ting skje.

Sellerirot: En rot liksom. Og koker du den sakte i stykker i melk smaker den som himmelen. Tenk det.

Egg: En fransk kokebok som jeg bare har hørt rykter om, lyder navnet "1000 måter å tilbrede egg". Og jeg kan fem?? Mye å gjøre i årene som kommer.

Fersk gjær: Den lukter så godt når den er fersk, og så dør den veldig fort så da må jeg forte meg å bake før det er for sent. Og det er bra. Ellers blir det ikke gjort. Jeg kommer aldri til å bli en stor baker. 

Alvorlig restemat

Jeg tør ikke gå på Sultanen. Hver gang jeg setter foten innenfor ryker alle budsjetter. Siden jeg ikke handlet på Rema i går, slik anstendige mennesker gjør, må jeg grave ut av skapene. Hva bor der inne? Det er ikke lenge siden kjøleskapet mitt led av posttraumatisk stress. Jeg ropte inn der og hørte ekkoet i mange dager etterpå. Jeg har ikke gjort så mye for å hjelpe til etter at jeg oppdaget det. 

Men, spise må man - så da spiste jeg det jeg fant.

Dette trenger du

1 stk rødløk, ekstremt grovhakket

1 boks hakket tomat med hvitløk

1 monsterneve jalapenos

4 kyllingklubber

2 små poteter, i tynne skiver

Oregano, pepper, salt

Slik gjør du

Legg alt  lagvis i en ildfast form i rekkefølgen som nevnt over. Sett i oven på 200 grader til du ikke gidder vente mer (i mitt tilfelle, 20 minutter).

Myrens Monstersuppe

500 gram elgkjøtt

7 dl vann

1 ss konsentrert rødvinfond

1 stor løk, grovhakket

1 neve bladpersille, hakket

salt

pepper

1 stor søtpotet, i terninger

1 rødbete, i terninger

= Brun kjøttet lett i smør, fyll på vann, fond, løk, bladpersille, salt og pepper. La småkoke i 50 minutter. Ha i søtpotet og rødbete, la koke i 15 minutter til. 

Ble lurt av Den Sure Sultanen

Min lokale grønnsakshandler holder til ved elva på Lilleborg, og er byens aller sureste. Faktisk, virker det som om han setter sin ære i nettopp det. Tross dette samt utallige insisterende (noen ganger vellykkede) forsøk på å prakke på meg ting jeg ikke trenger, klarer jeg ikke la være å handle der. Another stupid Norwegian bites the dust, tenker Den Sure Sultanen, mens kronene klinger i kassa. I butikken hans blir selv de mest blomkålaktige innbyggerne i bydel Sagene til eventyrere uten frykt, slike som fanger kumquat, granatepler og quinoa uten å blunke. 

- Jeg vetdafaen hva dette er, tenker jeg, og slenger likevel noe som likner på en potet men slett ikke er det, i den røde handlekurven jeg sleper optimistisk langs gulvet.

- Men, jeg har slikt å gjøre, jeg har slikt å føre, så jeg fører vel den.

Det viste seg å være en søtpotet. Næringsrik på en sånn måte at selv Fedon burde bli rørt. Problemet er at jeg ikke føler at den har noe som helst med meg å gjøre. Det slår meg at det ville være frekt å koke en søtpotet. Som om det var en helt ordinær rotfrukt. Nei, jeg tror søtpoteten ville bli regelrett fornærmet av å bli behandlet på den måten. Derfor måtte jeg gi den selskap, av det celebre slaget. 

GJER SLIK

2 stor søtpotet

1 liten rødbete

1 stor gulrot

1 kinesisk hvitløk

1/2 løk (for den var på monsterstørrelsen)

olivenolje

bladpersille, rosmarin, salt, svart pepper

= Kuttes i biter som behager deg, legges i ildfast form av noe slag og bakes i ovnen til du synes det er ferdig. Det tar cirka dobbelt så lang tid som du har lyst til å vente (altså opptil 50 min på 200 grader), men det viste seg å være verdt det. 

Flukten fra Hønsegården

SLIK GJER DU: 

1 hel høne, tint i kjøleskap over natten (kr 29,90 på Rema)

Smør til lett bruning

1 1/2 liter vann til trekking

Noen klyper urteblanding fra Food Story

(Pepper, rosmarin, koriander, timian, einebær)

2 laurbærblader

1 løk, delt i store biter

1 liten bit sellerirot

1/2 terning hønsebuljong

= Brun høna lett i panna, hell over vann. Ha i urter, løk, sellerirot og buljong. La småkoke i cirka 1 time og 15 minutter.

Kan pangasius/pangafisk/haimalle danke ut torsken?

Norsk husmannskost versus fattigmannsfisk fra Vietnam - hvem vinner? Ikke vet jeg, men jeg har tenkt å gi denne hai-lookaliken en sjanse. Det smaker visstnok NADA, derfor har jeg benyttet sjansen til å gi fiskeurteblandingen fra FOOD STORY en sjanse. Kan det funke?

Vil du vite mer om pangasius aka haimalle, kan du lese dette.

Olivenolje

Pepper

Rosmarin

Persille

Hvitløk

Laurbær

Koriander

Oregano

Enebær

Salt

= Rør ut urtene i olje. Vend fiskefileten i blandingen, stek i ovn.

Hurtigmat som virker: Tykk, rask og sterk tomatsuppe

GJER SLIK: 

2 ss olivenolje (extra virgin, kaldpresset)

1 boks hermetiserte tomater i basilikum og hvitløk

1 gulrot, raspet

1 liten potet, raspet

2 ss Hjerter i Chili (chilimarmelade fra Tone/Food Story)

1 ss økologisk tomatpure

5 skiver jalapenos, grovhakket

salt, pepper

= Bland sammen, la småkoke i 5 minutter, spis. Godt med en spiseskje yoghurt naturell på toppen. Og litt pepper igjen. Gir to lunsjporsjoner eller 1 middagsporsjon. Takk for mat.

LORI + Food Story i Thorvald Meyers gate = sant

FØRSTE TILFELLE AV HJERNEVASKING RESULTERTE I:

1 stk sjokolademousse kr 46 (valentinsdessert for oss som ikke bedriver slikt, av prinsipp, fnis)

1 stk Hjerter i chili kr 99 (chilimarmelade som kan brukes til ALT, inkludert til alt du ville brukt tyttebærsyltetøy til)

1 stk campo spelt skruer kr 33 (er det godt? må finne ut)

1 krydderblanding til fisk kr 46

Butikken ligger ved siden av baren Memphis i Thorvald Meyers gate 61, og har også filialer på Vinderen i Oslo og i Stavanger. Til våren åpner løkka-filialen kafe med sitteplasser inni butikken og i bakgården. Per 14/2-2009 (den herrens dag) var den doble macchiatoen langt bedre enn på Kaffebrenneriet.  OMG. Det er frekt det.

Tunfisk i rosmarin og chili til frøken Vasquez

GJER SLIK:

1 boks tunfisk i vann

1 eller 2 gulrøtter, raspet

1 liten rødløk, finhakket,

Bladene fra 3 kvister rosmarin, grovhakket

= Bland sammen

10 ss olivenolje (kaldpresset, extra virgin)

2 ts hvitløkspure

4 ss sambal oelek (hakket chili)

Saften av en sitron

Salt og pepper

= Rør sammen i en skål og bland med tunfiskrøren over.

Smaken blir bedre etter en natt i kjøleskap. Ikke følg oppskriften slavis, smak underveis. Kan smøres på lomper, wraps, eller legges i terteskjell, eller brukes som pålegg, eller i salat, eller spises på trass på alle andre vis. Blir røren for tørr, tilsett mer olje. Blir den for våt, tilsett mer gulrot. Amen!

Lørdagsfrokost når kjæreste er i Wyoming

FRUKTSALAT

2 små plommer

1 liten banan

1 stor kiwi

5 mandler, hakket

2 ss yoghurt naturell

1 ss akaziehonning

kanel

LAKS & EGG

50 gram laks

2 kokte egg

1 ss yoghurt naturell

8 reker

basilikum, salt, pepper

knekkebrød

Overlevelsestriks nr 1: Spis chilisuppe når det er kaldt ute

Stek kylling i olivenolje, ha i noen spiseskjeer sambal oelek (hakket chili) og la surre et øyeblikk. Ha i finhakket rødløk, gulrot og sukkererter - og fres et øyeblikk til. Hell over kokosmelk (gjerne fettredusert, for da blir det ikke så mektig), og la putre et aller siste øyeblikk.

= Middag på 10 min

2 gamle husmorfavoritter får en ny vår

Det viser seg at jeg har et skjult alter ego som ligger brakk og vil ut. 

Ta vel i mot Gunda G - husmoren fra helvete som ikke vil ta i Cilit Bang med ildtang. Ånei. Hun vil raspe sin Sunlight Husholdningssepe for egen maskin, og piske ut Nylonvask i kokende vann til hver flate i heimen skinner som issen til Donald Trump. 

Pass deg!  Ta beina og jif universal-en på nakken. Gunda G har et nærmest ustoppelig misjoneringsbehov. Og hun går over lik. Så er du advart.

Fortsatt ikke overbevist? Les dette.